AGROALIMENTARE – Corso per tecnico della qualità

Corso professionalizzante gratuito per Tecnico del controllo della qualità alimentare

Di cosa si occupa questa figura? 
Il Tecnico si occupa del monitoraggio dei mercati dei vari prodotti fornendo indicazioni sui raccolti e le tendenze dei prezzi. Svolge inoltre l’attività di campionamento dei prodotti. Di norma dipende dal Responsabile della Qualità o in mancanza di questa funzione dal Responsabile agli Acquisti. La figura è collocata all’interno della funzione produzione, interagisce e si relaziona con le aree di stoccaggio materie prime, con il laboratorio, con la manutenzione specialistica e la logistica.

Quali sono gli sbocchi lavorativi di questo corso? 
Il Tecnico potrà avere spazi oltre che nel campo dei servizi (ristorazione collettiva), anche nella pubblica amministrazione (Asl, Ministero Industria, Sanità, Dogane, ecc..). Inoltre potrà trovare collocazione all’interno di laboratori di analisi sia pubblici che privati, di aziende agricole altamente specializzate per la ricerca di prodotti biologici o prodotti con OGM, e di aziende agricole con colture intensive.

GRATUITO
Il corso è interamente gratuito in quanto finanziato con le risorse del POR FSE 2014-2020 e rientra nell’ambito di Giovanisì (www.giovanisi.it), il progetto della Regione Toscana per l’autonomia dei giovani.

Chi si può iscrivere? 
Chi abbia un titolo di istruzione secondaria superiore o almeno 3 anni di lavoro nell’attività professionale di riferimento. Per iscriversi inoltre inattive, inoccupate o disoccupate.

Quanti partecipanti saranno ammessi? 
Saranno ammesse 10 persone.

Quando si svolgerà il corso?
Da giugno 2019 a  marzo 2020, dal lunedì al venerdì, per 5 ore al giorno. 

650 ore di cui 260 ore di stage e 30 ore di accompagnamento!

Come si articolerà il corso? 
650 ore di cui 260 ore di stage e 30 ore di accompagnamento. Saranno inoltre erogate 16 ore di Formazione obbligatoria per titolare di imprese alimentari e responsabile dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse.

Scadenza iscrizioni? 
Il giorno 22 maggio 2019 alle ore 13:00.

Dove si svolgerà il corso?
A Pisa, presso l’Agenzia Formativa Copernico (Via G.Carducci, 39 loc. La Fontina – S. Giuliano Terme Pisa)

Chi è partner ufficiale di questo corso?
Partner ufficiali dei corsi: I.S.S. “Santoni “di Pisa, Università degli studi di Siena, Toscana Sapori Food & Wine.

SCARICA IL BANDO  E CONTATTACI PER ISCRIVERTI: AGRIFIL – Tecnico del controllo della qualità alimentare

Per ulteriori informazioni e iscrizioni: 
Giulia Rimonti
segreteria.copernico@cnapisa.it 
Tel. 050876556

MORTO CHEF LUCIANO ZAZZERI – Addio Luciano

“In questa foto è l’ultima volta che ci siamo visti ( in occasione del Giardino degli Antichi Sapori della scorsa primavera) e abbiamo potuto ascoltare le tue idee sulla cucina e assaggiare i sapori del mare che tanto amavi.”
 
Ci lascia una grandissima persona, cordiale con tutti e amato da tutti, che amava la sua terra e la sua cucina. Addolora la prematura scomparsa di Luciano Zazzeri.
(Fonte: Ufficio Stampa CNA)

CONVEGNO – Il Gelato ieri, oggi e domani

Giovedì 21 Marzo alle ore 16.00 presso la Sala Pacinotti della Camera di Commercio di Pisa 

La CNA di Pisa promuoverà una speciale tavola rotonda alla quale parteciperanno nomi noti dell’arte gelatiera, chef stellati, docenti universitari del settore alimentare e giornalisti del settore agroalimentare. La discussione toccherà vari aspetti: dal boom che il prodotto gelato ha avuto e lo sviluppo che ne ha comportato negli ultimi anni, alle scelte che una gelateria deve compiere, fino a trattare l’aspetto nutrizionale dell’alimento.

DOVE
L’incontro si terrà all’interno della Sala Pacinotti M.A.C.C. della C.C.I.A.A. di Pisa con inizio alle ore 16.00

Per registrarsi CLICCA QUI

PROGRAMMA

Saluti iniziali
Mirko Della Vecchia – Presidente CNA Alimentare Nazionale
Valter Tamburini – Presidente della CCIAA di Pisa)

Tavola Rotonda
Professor Gianpaolo Andrich – Università di Pisa
Luigi Biagioni – Maestro Gelatiere
Gabriele Rotini – Responsabile CNA Alimentare nazionale
Luca Landi – Chef stellato
Sergio Dondoli – Maestro Gelatiere
Gianfrancesco Cutelli – Maestro gelaterie

Conclusioni
Matteo Giusti – Presidente CNA Pisa
Marco Morelli – Presidente CNA Agroalimentare di Pisa

Modera
Claudio Mollo – Giornalista ed esperto enogastronomico

Per maggiori informazioni si prega di rivolgersi a Sabrina Perondi
Tel 050-876580 Email perondi@cnapisa.it

Per registrarsi CLICCA QUI

ARTIGIANI IN TAVOLA – Alleanza fra ristoranti e produttori locali

Artigiani in Tavola – Al via la seconda edizione della rassegna promossa da CNA e ‘il Tirreno’ 

Prodotti pisani per i ristoranti pisani. Potrebbe essere una sorta di sottotitolo della rassegna Artigiani in Tavola organizzata da CNA in collaborazione con il Tirreno. Matteo Giusti presidente CNA Pisa e Cristiano Marcacci caposervizio del Tirreno hanno presentato la seconda edizione di ARTIGIANI IN TAVOLA” una iniziativa che si propone di far incontrare i produttori enogastronomici locali con i professionisti della ristorazione, all’insegna dei valori e delle eccellenze del territorio.

Alla conferenza stampa di presentazione hanno partecipato anche il Presidente della Provincia Massimiliano Angori come testimone della grande varietà e specificità del territorio pisano.

Questo è lo schema di Artigiani in Tavola: una cena, un ristorante ed un produttore tenuti insieme da un menu in cui ci siano attenzioni e spazi particolari per i prodotti di una delle imprese di CNA Alimentare-Consorzio Toscana Sapori che fa da contenitore e promoter, per le imprese di trasformazione dell’artigianato alimentare e per le produzioni locali.

Semplice e diretto lo schema della rassegna Artigiani in Tavola, per ogni data i ristoratori si impegnano a costruire un menu con i prodotti dell’impresa partner dando vita sia a nuovi abbinamenti e nuove ricette, sia anche a sfide gastronomiche più legate alla tradizione, dove sono proprio qualità e caratteristiche dei prodotti utilizzati, a fare la differenza.

Ecco le date e relativi abbinamenti che testimoniano una panoramica su tutto il territorio provinciale.

  

RISTORANTI

PRODUTTORE

DATA

Divina Commedia del Gusto

Vicopisano

Famiglia Busti

Fauglia

15/03/2019

La Bottega di Canfreo

Lari

Birrificio di Buti

Cascine di Buti

29/03/2019

Ristorante Diavoli

Pisa

Pasta Caponi

Pontedera

12/04/2019

Sosta dei Cavalieri

Pisa

La Castellana

San Donato – San Miniato

Spostato a 14/06/2019

La Taverna Aurora

Vicopisano

Paolini Loriano

Vicopisano

03/05/2019

Osteria Micheletti

Pisa

Pieve de’ Pitti

Terricciola

10/05/2019

Osteria BellaVista

Metato (S. Giuliano T.)

Rosi Salumi

Cerretti

24/05/2019

La Gola di Bacco

Galleno

Boutique 2Mila Caccia

Castel Franco di Sotto

07/06/2019

Fattoria L’Olmetto

Pontasserchio

Usiglian del Vescovo

Palaia

21/06/2019

Ristorante – Enoteca “Del Duca”

Volterra

Podere Marcampo

Volterra

05/07/2019

 

 

Cena per il Matteotti – Raccolti 2460 euro

Al Matteotti, l’Istituto Alberghiero di Pisa oggetto di atti vandalici nelle ultime settimane, una serata di solidarietà dedicata ai prodotti locali delle imprese di CNA.

E in più nelle casse dell’Istituto sarà versato un assegno consistente: ben 2460€. Nelle foto il Presidente CNA Pisa Matteo Giusti, con il Direttore Rolando Pampaloni,  mentre consegna al Preside Salvatore Caruso il simbolico assegno con la cifra raccolta nella serata conviviale

CNA Pisa ha raccolto l’appello del Preside dell’Istituto Alberghiero e Commerciale Matteotti Salvatore Caruso per lanciare una sottoscrizione in favore dello stesso Istituto che di recente ha subito dei danneggiamenti e furti che hanno interessato sia i locali che materiali didattici e di studio.

L’occasione per la sottoscrizione è stata una cena, a base dei prodotti del territorio pisano offerti dalle imprese aderenti a CNA del Consorzio Toscana Sapori:

  • Formaggi Busti
  • Enomacelleria lo Scalco
  • Macelleria Davide Balestri
  • I Mandrioli
  • Pachineat
  • Fattoria Uccelliera
  • Pieve de’ Pitti
  • Casa del Pane
  • L’Oro della Toscana
  • Pasta Morelli
  • Forno Bernardeschi

Tutti ingredienti e prodotti naturalmente trasformati e cucinati dai ragazzi del Matteotti guidati dai loro insegnanti, lo chef Pietro Vattiata ed il direttore di Sala Nicola Frilli ed il tecnico Michele Torano.

Alla cena hanno partecipato un centinaio di persone oltre ai vertici CNA con il Presidente Matteo Giusti, il Direttore Rolando Pampaloni ed anche la consigliera regionale Irene Galletti.

Ottimi i risultati ed applausi per tutti al termine della cena che si è aperta con un antipasto ai salumi misti toscani e crostini e formaggi, i paccheri al ragù di Mucco Pisano, gli straccetti di Mucco Pisano con Carciofi e una mousse al Vin Santo con Cantuccini. Il tutto accompagnato dal vino Ginepraio della Fattoria Uccelliera e dall’Appunto Pieve de’ Pitti.

(Fonte: Ufficio Stampa CNA Pisa)

Cena al Matteotti – Martedì 19 febbraio

Una cena per sostenere l’acquisto di materiale didattico

A seguito dei gravi atti di vandalismo che hanno interessato l’IPSAR Matteotti di Pisa, provocando danni per decine di migliaia di euro alla scuola, CNA Pisa ha deciso di attivarsi per mettere in moto la macchina della solidarietà e dare il proprio contributo.

CNA Pisa e Consorzio Toscana Sapori sono da sempre vicino all’Istituto Alberghiero di Pisa, alle sue iniziative (la foto è uno dei tanti momenti realizzati insieme negli ultimi anni). 

Hai un’azienda di produzione agroalimentare?
Vuoi partecipare fornendo tuoi  prodotti per la serata?
Scrivi subito a: 
parducci@cnapisa.it
perondi@cnapisa.it
Tel. 050876580

A questo proposito, in accordo con il Preside Salvatore Caruso  abbiamo deciso di organizzare una cena di beneficienza per il prossimo19 febbraio. La cena si svolgerà proprio all’IPSAR Matteotti e avrà un prezzo di 30 euro a persona.

Il ricavato verrà destinato all’acquisto di materiale didattico, dato che il precedente è stato distrutto durante l’occupazione. 

Per questa occasione, cucineranno i docenti dell’Istituto -nonché noti chef del territorio.

Le prenotazioni vengono raccolte  direttamente dall’Istituto Matteotti, Ufficio Ricevimento: 
Tel. 050 941043

Con questa cena, noi di CNA vogliamo sostenere l’Istituto Alberghiero di Pisa per ripristinare la normalità e per far sì che gli studenti non debbano pagare le conseguenze di pochi indisciplinati.

Data la particolarità della situazione chiediamo il tuo sostegno. 

Le prenotazioni vengono raccolte  direttamente dall’Istituto Matteotti, Ufficio Ricevimento: 
Tel. 050 941043

Hai un’azienda di produzione agroalimentare?
Voui partecipare fornendo tuoi  prodotti per la serata?
Scrivi subito a: 
parducci@cnapisa.it
perondi@cnapisa.it
Tel. 050876580

PIZZA – Un business che non conosce crisi

Lo dice una indagine condotta dal Centro studi in collaborazione con CNA Agroalimentare

Rotonda, quadrata, a tranci, sottile, spessa, croccante o soffice, la pizza è tra i piatti preferiti dagli italiani e, in occasione del Pizza Day, che si festeggia il 17 gennaio, CNA ha presentato una indagine condotta dal Centro studi in collaborazione con CNA Agroalimentare su un business che in Italia è uno dei più attivi fattori di sviluppo economico.

Centotrentamila imprese coinvolte. E centomila addetti a tempo pieno che salgono a duecentomila nei fine settimana. Per sfornare circa otto milioni di pizze al giorno, quasi tre miliardi in un anno. Per un fatturato di 15 miliardi. E un movimento economico superiore ai 30.

Per la pizza non c’è crisi che tenga. La crescita è costante. Tra il 2015 e quest’anno le imprese con attività di pizzeria sono cresciute da 125.300 a 127mila.

Tra queste, 76.357 sono veri e propri esercizi di ristorazione, circa 40 mila sono ristoranti-pizzerie e quasi 36.300 bar-pizzerie. Dal punto di vista della suddivisione territoriale, il report economico registra in testa la Campania con il 16% delle attività. Seguono, nell’ordine, Sicilia (13%), Lazio (12%), Lombardia e Puglia (10%).

Una sorpresa arriva dal rapporto pizzerie/abitanti. Stavolta a primeggiare è l’Abruzzo, con un’attività ogni 267 residenti. Precede Sardegna (un’attività ogni 273 abitanti), Calabria (285), Molise (307) e Campania. (335). Ampia la proposta sul fronte della distribuzione moderna con 45,9 referenze di pizze surgelate (fonte Iri) e quasi 48 milioni di kg acquistati per una spesa di circa 300 milioni di euro, il 2,7% in più rispetto all’anno precedente.

La pizza preferita dagli italiani è quella tonda, tradizionale e cotta a legna nel forno a pietra. Vincono i gusti tradizionali su quelli gourmet con 8 connazionali su 10 (78,8%) che scelgono la marinara, margherita, napoletana o capricciosa.

Il 75% della clientela sceglie di gustare la specialità napoletana comodamente servita al tavolo, ma cresce anche la voglia di pizza surgelata da consumare a casa: quasi 48 milioni di kg acquistati per una spesa di circa 300 milioni di euro, il 2,7% in più rispetto all’anno precedente.

La fascia di prezzo non supera in un caso su due i 7 euro, ma c’è una fascia di mercato (4%) oltre la soglia dei dieci euro per impasti speciali e ingredienti ricercati (lardo di colonnata, tartufo, ecc.).  Nello specifico,  la quasi totalità delle pizze tonde “da piatto” costa tra cinque e dieci euro.

(Fonte: Centro Sudi CNA)

LEGGE DI BILANCIO – Riduzione accise per microbirrifici artigiani

CNA Agroalimentare è pienamente soddisfatta che sia diventata legge la proposta di riduzione delle accise a favore dei microbirrifici artigianali.

Due i risultati raggiunti: dal 2019 è previsto il taglio dell’accisa sulla birra di un centesimo al litro, ovvero da 3 euro/litro scenderà a 2,99 euro/litro. Ma soprattutto motivo di grande soddisfazione per CNA Agroalimentare è stata la proposta , accolta nello stesso emendamento, della notifica di un taglio del 40% sull’accisa per i microbirrifici che producono fino a 10.000 ettolitri di birra.

“Avevamo presentato questa proposta a settembre – ha commentato il presidente nazionale di CNA Agroalimentare, Mirco Della Vecchia – insieme a una serie di richieste di semplificazioni. Da un’indagine condotta  in alcuni birrifici associati, la riduzione delle accise corrisponde a un risparmio medio di circa mille euro al mese. Una boccata d‘ossigeno per un settore in crescita, che sta avendo numerosi riconoscimenti internazionali, a conferma di come il made in Italy non abbia confini”.

Scarica i seguenti documenti: 
Legge-di-Bilancio-2018

Proposte-di-semplificazione-di-CNA-Agroalimentare

(Fonte: Ufficio stampa CNA)

SEMINARIO – MOCA, materiali e oggetti a contatto con gli alimenti

Sai tutto sui MOCA?
MOCA ovvero Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti.

Sei a conoscenza degli obblighi che devi rispettare riguardo questa nuova normativa?

Le risposte a tutte queste domande saranno fornite nel seminario organizzato da CNA Pisa giovedì 17 gennaio 2019 ore 15.00.

moca-seminaio-cna.pisa

MOCA non è solo la bustina in cui introdurre il biscotto, ma è anche il tubicino che fa passare l’aria per fare i prodotti in atmosfera modificata o le valvoline dell’impianto o tutto ciò che lo costituisce. I MOCA non sono solo i sacchetti ma anche i teli della lievitazione, il tagliere che usate o i guanti o la tovaglietta per asciugare.

 

Il seminario è gratuito ma è richiesta la registrazione 👉CLICCANDO QUI👈

BANCHI DI GUSTO – Questo fine settimana a Pisa in Logge di Banchi

Pisa, 12-13 gennaio iniziativa CNA e Consorzio Toscana Sapori

Torna Banchi di Gusto alle Logge dei Banchi a Pisa

Sabato 12 e Domenica 13 gennaio torna Banchi di Gusto, l’iniziativa che riunisce i produttori locali del Consorzio Toscana Sapori e CNA, nella consueta location delle Logge dei Banchi a Pisa. Il focus sarà la farina e in genere i prodotti lievitati.

Giunta alla sua 9° edizione, Banchi di Gusto è ormai un appuntamento fisso, un’occasione di incontro tra produttori e pubblico locale.

Ogni giorno gli stands saranno aperti dalle 10,00 alle 20,00 con orario continuato.

Le 19 aziende presenti esporranno i loro prodotti e offriranno la possibilità di degustarli con una suggestiva rappresentazione del territorio toscano.

Nel corso della manifestazione si svolgeranno alcuni “show cooking”.

Con Banchi di Gusto, CNA e Consorzio Toscana Sapori aspirano alla valorizzazione delle aziende e dei prodotti del nostro territorio e alla promozione della filiera corta, grazie anche all’abilità e alla creatività degli chef nell’utilizzo e nella esaltazione dei prodotti locali.

Non perderti gli show cooking dei nostri Chef!

Scopri subito il programma

💥Sabato 12 Gennaio
16.00 – 17.30 👉Barbara Simoncini della Locanda Lo Scopiccio
18.00 – 19.00 👉 “A lezioni di pizza” con Luca D’Auria della Pizzeria Fratelli D’Auria • Panuozzomania

👇Domenica 13 Gennaio
10.30 – 12.30 👉 “Laboratorio del pane” con Bernardeschi, fornaio dal 1927
16.00 – 17.30 👉 Pietro Vattiata del Ristorante Diavoli
18.00 – 19.00 👉 Daniele Fagiolini di Antico Ristoro Le Colombaie

banchi-di-gusto-programma

Conduce: Giorgio Dracopulos

Con il patrocinio del Comune di Pisa e della Camera di Commercio di Pisa con il marchio TerrediPisa

Questi i produttori presenti:

  • Azienda TUTTI SANTI – Piombino, vino
  • Stile di Vino – Cascina, vino
  • Birrificio Buti – Buti, birra
  • Morelli Liquorificio – Palaia, liquori
  • L’Avvenire – Terricciola, formaggi
  • Il Toscanicchio – Casciana Terme, prodotti da forno
  • Biscottificio La Scala – San Miniato, prodotti da forno
  • Le Marmellate di Armando – Isola d’Elba, marmellate
  • Pani & Tulipani – Pisa, formaggi e salumi
  • Arcenni Tuscany – Capannoli, lumache
  • Pachineat – Vecchiano e Sicilia, salse e pomodori
  • Azienda Agricola i Mandrioli – Gabbro, vino e olio
  • L’oro della Toscana – Bientina, olio
  • Enomacelleria Lo Scalco – San Miniato, salumi
  • Az. Agr. Valle di Pinino – Santa Maria a Monte, miele
  • OlivodOro – Suvereto, olio e confetture
  • Fior da Fiore – Rosignano Marittimo, miele
  • La Torre – Pelago, prodotti da forno
  •  Formaggi Sanna – Lajatico, formaggi
  • Feba Italia – Ceramiche